Won ton - La technique.

de l'Autodidacte.

 

Ingrédients

 

2 Livre de porc du Québec (Épaule de porc désossée)

1/2 oignon blanc

3 échalottes

1 boîte de châtaignes d'eau

2 cuillères à thé d'huile de sésame grillé

3 gousses d'ail

50 g de gigembre frais

1/4 tasse de grains de sésame noir

2 cuillères à thé des 5 épices orientales (Five spices)

2 cuillères à soupe de sauce oisain

sel de mer

poivre en grains moulus

4 paquets de pâte Won ton

 

A) Dans un robot culinaire mettez l'oignon, les échalottes les trois gousses d'ail,

     le gingembre et émincez très finement. Retirez du robot et mettez le tout dans    

     un plat.

 

B) Coupez le porc en cubes d'un demi pouce et mettez le tout dans le robot     

     culinaire et émincez moyenement. Versez un peu d'eau pour émultionner le tout.

 

C) Ajoutez l'oignon, les échalottes les trois gousses d'ail et le gingembre que vous

     avez émincés ainsi que les 5 épices la sauce oisain, le sel de mer, le poivre.

     Faites bien mélanger le tout à basse vitesse et à la fonction gros morceaux.
    

D) Retirez du robot et mettez la mixture dans un grand plat ou vous y ajouterez les

     grains de sésame et l'huile de sésame. Brassez avec une cuillère afin de bien   

     mélanger les grains et l'huile.

 

E) Étalez vos pâte wonton pas plus de 8 à la fois pour ne pas qu'elles sèchent.

    Au centre de celles-ci placez une petite boulette de porc et tous ses ingrédients.

    Refermez la pâte en vous servant de vos doigts en appuyant fermement.

 

F)  Répétez l'opération E) jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus de porc. Congelez

     vos woton et sortez les du cogélo selon vos besoins et le nombre de convives.