Salade de pomme de terre, crevettes et

oeufs de caille

de l'Autodidacte.

 

Pour 4 personnes

• 8 pommes de terre (spéciales vapeur)

• 16 crevettes fraîches

• 8 oeufs de caille

• 1/2 oignon rouge

• 1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé

• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé.

• sel de mer environ 5 grammes

Pour l’assaisonnement

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• 2 cuillères à soupe de jus de citron 

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

• 1 cuillère à soupe de jus d’orange

• 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

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Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir.  Laissez ensuite les pommes de terre tiédir avant de poursuivre la recette. Vous pouvez réaliser cette opération la veille sans souci. Faite bouillir de l'eau et en ajoutant le sel de mer et plongez-y les crevettes que vous ferez cuire 3 minutes. Plongez-les ensuite dans l'eau froide et décortiquez-les. Réservez au frigo avec les pommes de terre.

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Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les oeufs de caille et laissez-les cuire 3 1/2 minutes. Videz l’eau bouillante et remplacez-la par de l’eau fraiche pour refroidir les oeufs avant de les écaler et de la glace.

Lavez et ciselez les herbes aromatiques et décortiquez les crevettes. Tranchez finement l’oignon rouge.

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Préparez votre assaisonnement : Dans un saladier, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajoutez ensuite le jus de citron et le jus d’orange. Mélangez, puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement.

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Une fois que les pommes de terre sont froides, coupez-les en cubes. Mettez-les dans le plat de service, ajoutez les crevettes décortiquées, les oeufs fendus en deux, les lamelles d’oignon et les herbes ciselées. Mélangez délicatement et servez !