CUISSON DE NOS CAILLES FARCIES
Décongeler le duo de caille au frigo la veille. Si vous êtes pressé mettre le sac sous-vide toujours scellé dans l'eau froide.
Mettre le duo dans un plat à rôtir allant au four. Ajoutez une demi-tasse de vin blanc. Couvrir d’un papier aluminium si vous n'avez pas de braisière avec couvercle. Cuire de 75 à 85 min. à 375°. arroser de temps à autre. Retourner les cailles sur le ventre à la mi-cuisson. Les 5 dernières mins remettre les cailles sur le dos pour les faire dorer.
DUO DE CAILLES JUMBO FARCIES
Le « classique » de la maison! Des cailles prêtes à cuire qui ont été macérées pendant 24 heures dans une marinade à base de vin blanc. Bardées de lard et farcies soit avec des pommes ou des champignons portobello, ce repas est tout indiqué pour rassasier deux personnes.
Cailles farcies aux pommes, raisins et vin blanc
Ingrédients : cailles, lardons
Marinade : vin blanc, huile d’olive, oignon, coriandre, ail, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Farce : pommes, lime, oignon, coriandre fraîche, pain multigrain, vin blanc, gras de
canard, sel, poivre.
Cailles farcies aux champignons portobello et cheddar
Ingrédients : cailles, lardons
Marinade : vin blanc, huile d’olive, oignon, coriandre, ail, vinaigre de vin rouge, sel et poivre.
Farce : champignons portobello, riz blanc, fromage cheddar, vin blanc, gras de canard, persil italien, sel et poivre.
Suggestion de vin Cailles farcies aux pommes: Domaine Galaman Fitou 2013 (SAQ) 17.95$
Suggestion de vin Cailles farcies aux champignons: Renaud Desbourdes Chinon Domaine de la Marinière 2015, (SAQ) 25.45$