Mini-crêpe de sarrasin, oignons caramélisés et

oeufs de caille

de l'Autodidacte.

 

Pour 4 personnes

• 1 gros oignon rouge bio

• huile de canola bio

• vinaigre de framboise

• 4 oeufs de caille frais

• Laitue mesclun ou pousses de tournesol

• Un peu de sirop d'érable

• sel

• poivre

Pour la pâte à crêpe

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de sucre

• 3 oeufs fermiers de poules en libertés

• 1 tasse de farine de sarrasin biologique

• 1 cuillère à soupe de beurre biologique

• 1/2 tasse de lait biologique

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Épluchez l'oignon et le coupez-le en rondelles fines. Mettez de l'huile de canola dans une poêle et chauffé à médium. Mettez-les oignons et faire revenir pendent 15 minutes tout en remuant continuellement. À demi cuisson ajoutez le vinaigre de framboise. Réservez les oignons dans un cul de poule.

 

Mettez le lait, la farine de sarrasin, le beurre (fondu),  le sucre, le sel et cassez les trois oeufs dans le malaxeur. Malaxez pour obtenir une pâte lisse. Chauffez un poêlon à crêpe à feu fort, ajoutez de l'huile de canola et versez une petite quantité de la pâte à crêpe d'une circonférence d'environ 6 cm. À l'aide d'un couteau à dents, entaillez doucement le plus gros bout d'un oeufs de caille et déposez son contenu sur le poêlon chaud. Baisser le rond à medium. Salez et poivrez au goût. Tournez la crêpe. Quand le blanc d'oeuf de caille est bien cuit, mettre une petite quantité d'oignons caramélisés sur la crêpe. Et avec son jaune bien coulant, ajoutez l'oeufs de caille sur le dessus. Nappez le fond d'une assiette avec la laitue mesclun ou les pousses, déposez-y la crêpe et son oeufs. Garnissez de quelques gouttes de sirop d'érable et servez le tout!

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BON APÉTIT!