Cocottes à l'Italienne et oeufs de cailles marmiton
de l'Autodidacte.
Ingrédients Pour 4 mini-cocottes:
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750g de tomates
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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1 branche de céleri
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50ml de vin rouge
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1 pincée de sel
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1 branche de céleri
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4 cuillères à café de persil italien haché
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Un soupçon de cumin
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50g Reggiano
Lavez les tomates. Faites une petite incision avec un couteau pointu sur la peau et plongez les quelques secondes dans de l’eau bouillante. Quand la peau cloque, ôtez-les, rafraichissez-les et pelez-les. Coupez les ensuite en morceaux grossiers.
Pelez ail et oignon. Dégermez la gousse d’ail. Coupez le tout en petits morceaux. Lavez également le céleri branche et coupez-le finement.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Déposez-y les dés d’oignon et de céleri et faites-les cuire sans coloration pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les dés d’ail et laissez cuire 3 minutes supplémentaires. Terminez en ajoutant les tomates concassées, assaisonnez et ajoutez le cumin, ainsi que le vin rouge. Mélangez et faites cuire 25 minutes à feu doux.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez la préparation à base de tomates dans 4 mini cocottes. Faites un petit nid dans la préparation et cassez-y deux oeufs de caille et nappé de Reggiano.
Enfournez pour 4 minutes de cuisson.
Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.